响应面设计对牛蒡无糖保健饮料口味的优化

作     者：朱丹实 梁洁玉 李慧 曹雪慧 赵丽红 冯叙桥 

作者机构：渤海大学食品科学研究院渤海大学化学化工与食品安全学院辽宁省食品安全重点实验室辽宁锦州121013 

基　　金：辽宁省食品安全重点实验室开放课题(LNSAKF2011026) 辽宁省食品质量与安全优秀教学团队项目(SPCX12) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第21期

页      码：231-235页

摘      要：以鲜牛蒡为原料制备牛蒡无糖保健饮料,通过响应面优化了其最佳配方,并测定了可溶性固形物含量、酸度、粘度、总糖、V C含量、菌落数等指标。研究结果表明,最佳配方为:牛蒡汁15.25%,甜蜜素0.32‰,柠檬香精0.32%,柠檬酸0.42%,制得的产品具有牛蒡的特殊香气,味感柔和,酸甜适口,乳白色,均匀一致无沉淀。

主 题 词：牛蒡 饮料 保健 无糖 口味 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2013.21.073

馆 藏 号：203196619...