红树莓薏米复合保健饮料的研制及稳定性研究

作     者：易美君 姚丽敏 孙宏伟 旷慧 王金玲 

作者机构：东北林业大学林学院黑龙江哈尔滨150040 

基　　金：东北林业大学基金项目(11102250003) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第5期

页      码：248-252页

摘      要：研究了红树莓薏米复合保健饮料的配方及稳定性。以红树莓汁、薏米汁为主要原料,通过单因素实验与二次回归正交组合设计优化复合饮料的配方,同时对复合饮料的稳定性进行研究。实验结果表明,红树莓薏米复合保健饮料的最佳配方为:红树莓汁25.92g,薏米汁24.90g,白砂糖5.64g,水143.54g。在此复合饮料中添加0.09%黄原胶和0.03%瓜尔豆胶组成的复合稳定剂,具有最佳的稳定效果。实验结果为树莓及薏米的产业化开发利用提供了可行的工艺及配方。

主 题 词：红树莓 薏米 保健饮料 稳定性 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2014.05.048

馆 藏 号：203196753...