莲雾果醋醋酸发酵条件的优化

作     者：李西腾 李红涛 Li Xi-teng;Li Hong-tao

作者机构：江苏食品药品职业技术学院江苏食品加工工程技术研究开发中心淮安223003 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第1期

页      码：140-142页

摘      要：以莲雾为原料,进行液体发酵酿造莲雾果醋,采用响应面分析法优化莲雾果醋的培养条件。在单因素试验的基础上,进行Box-Behnken中心组合设计,应用响应面法对影响莲雾果醋发酵的3个因素(接种量、发酵温度、转速)进行研究,考察各因素及其交互作用对莲雾果醋发酵的影响。建立影响因素与响应值(酸度)之间的回归方程,根据方程寻优得出最佳条件为接种量9%,发酵温度32℃,转速200 r/min。该条件下发酵,酸度可以达到4.66 g/100 m L,与理论预测值吻合。

主 题 词：莲雾 果醋 发酵 

学科分类：0832[0832] 081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

馆 藏 号：203197683...