超高压处理对核桃雄花序体内酶及主要成分的影响研究

作     者：陈发庆 王成忠 张新明 

作者机构：山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250353 烟台职业学院食品与生化工程系山东烟台264670 山东省食品发酵工业研究设计院山东济南250013 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第29卷第4期

页      码：745-748页

摘      要：本文研究了在室温下,采用不同处理压力和时间对核桃雄花序体内的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性影响,并研究了对其体内Vc、叶绿素、可溶性蛋白质的含量的影响。结论表明,采用500MPa、15 min的超高压处理后,可有效的抑制核桃雄花序体内多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,防止其在采摘后迅速褐变、衰老。而且最大程度的保留了其体内的主要营养成分及色泽。并为核桃雄花序加工和产品开发提供了依据。

主 题 词：超高压 核桃雄花序 酶活力 

学科分类：09[农学] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 090201[090201] 

核心收录：

D　O　I：10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.04.015

馆 藏 号：203202165...