浅水藕生汁稳定性研究

作     者：焦宇知 万国福 翟玮玮 王德兵 翟士兵 梁家冰 Jiao Yu-zhi;Wan Guo-fu;Zhai Wei-wei;Wang De-bing;Zhai Shi-bing;Liang Jia-bing

作者机构：江苏食品药品职业技术学院淮安223005 Purdue UniversityWest LafayetteIN 47907 淮安市食品技术研究院淮安223005 江苏奥斯忒食品有限公司淮安223200 山东省莒县人民医院莒县276511 

基　　金：江苏省“青蓝工程”学术带头人(苏教师23号) 江苏省首批高校优秀中青年教师境外研修计划(苏教师34号) 淮安市科技支撑项目(HACZ2014006) 浅水藕产品横向委托开发项目(JSSP2014058) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第10期

页      码：160-162页

摘      要：通过PB试验、最陡爬坡试验和响应面分析试验设计对浅水藕汁的稳定性进行了分析,建立了浅水藕汁稳定性预测方程和模型。结果表明,浅水藕生汁最佳稳定性条件为,稳定剂黄原胶+CMC(1︰1)添加0.05%,α-淀粉酶添加量6.9 g/L,藕水比1︰3.8(g/mL),此条件下,浅水藕汁360 nm下透光率最高,达44%,浅水藕汁稳定性预测方程和模型可靠。

主 题 词：浅水藕 稳定性 透光率 模型 响应面分析 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203202341...