直投式功能菌剂发酵蔬菜技术研究

作     者：余文华 陈功 丁文军 李国斌 祝启明 张其圣 李洁芝 张颖 YU Wen-hua;CHEN Gong;DING Wen-jun;LI Guo-bing;ZHU Qi-ming;ZHANG Qi-sheng;LI Jie-zhi;ZHANG Ying

作者机构：四川省食品发酵工业研究设计院成都温江611130 四川省吉香居食品有限公司四川眉山620039 四川李记酱菜调味品有限公司四川眉山620039 四川省味聚特食品有限公司四川眉山620010 

基　　金：四川省"十一五"重大科技攻关项目"传统发酵食品生物技术改造"(2006Z06-002-04 07GG111-009) 国家科技富民强县专项(国科发农字(07)370-113) 

出 版 物：《食品与发酵科技》 (Food and Fermentation Science & Technology)

年 卷 期：2009年第45卷第4期

页      码：25-27页

摘      要：对直投式功能菌剂发酵蔬菜技术进行了研究。研究表明,采用直投式功能菌剂生产发酵蔬菜发酵周期短,发酵效果好。葡萄糖为直投式菌粉发酵蔬菜的碳源,葡萄糖添加量为3%;直投式功能菌剂的添加量为0.2%;发酵温度为30℃,食盐浓度为6%,产酸达0.63%,发酵蔬菜发酵时间为4d。

主 题 词：直投式功能菌剂 发酵 蔬菜 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-506X.2009.04-009

馆 藏 号：203203333...