部分析因设计筛选混合乳开菲尔发酵的主要影响因子研究

作     者：刘兴玲 

作者机构：维维食品饮料股份有限公司徐州221111 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2011年第36卷第12期

页      码：42-47页

摘      要：对以牛乳和豆乳为原料研制的混合乳开菲尔发酵的主要影响因子进行了筛选。选取牛乳与豆乳比例、酵母接种量、乳酸菌接种量、蔗糖添加量、发酵温度和时间6个因素,在单因素实验的基础上,采用26-2部分析因设计法,对影响开菲尔发酵的显著因素进行筛选。结果表明,在所选取的6个相关因素中,对发酵具有显著影响的因子是蔗糖添加量(p=0.0021)和发酵时间(p<0.0001)。

主 题 词：部分析因设计 开菲尔 发酵 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2011.12.046

馆 藏 号：203203385...