不同粗纤维水平的饲粮对肥育淮猪肉质的影响

作     者：戎婧 季香 姜建兵 杨慈新 任同苏 王宵燕 霍永久 

作者机构：江苏省动物遗传繁育与分子设计重点实验室江苏扬州225009 江苏省东海种猪场连云港222300 

基　　金：江苏省自然科学基金项目(BK2009646) 

出 版 物：《养猪》 (Swine Production)

年 卷 期：2011年第1期

页      码：41-42页

摘      要：消费者对肉产品的接受程度取决于肉产品的品质[1]。猪肉品质的评定主要包括肉的颜色、pH、系水力、肌内脂肪和嫩度等。此外,随着消费者对肉类食品要求的提高,肉的鲜味也受到关注。与鲜味有关的化合物中,氨基酸和肌苷酸（IMP）贡献较大,其中肌苷酸已作为衡量肉质鲜味的一个重要指标[2]。

主 题 词：粗纤维水平 肉质 淮猪 肥育 饲粮 猪肉品质 肌内脂肪 肉类食品 

学科分类：0905[农学-林学类] 09[农学] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1002-1957.2011.01.018

馆 藏 号：203204170...