混料设计在红豆保鲜米饭配方中的应用研究

作     者：孟庆虹 孟春玲 张志宏 严松 王丽群 张守文 卢淑雯 MENG Qing-hong;MENG Chun-ling;ZHANG Zhi-hong;YAN Song;WANG Li-qun;ZHANG Shou-wen;LU Shu-wen

作者机构：黑龙江省农业科学院食品加工研究所哈尔滨150086 哈尔滨商业大学食品工程学院哈尔滨150076 

基　　金：现代农业产业技术体系建设专项资金资助项目:稻米食品方便化加工关键技术研究与示范(CARS-01-09B) 黑龙江省科技攻关项目(GC12B408) 公益性行业(农业)科研专项经费项目:活性稻米 杂粮等食品加工关键技术及装备研究与示范(201403063) 

出 版 物：《北方水稻》 (North Rice)

年 卷 期：2016年第46卷第5期

页      码：6-9,13页

摘      要：采用混料设计方法,对红豆保鲜米饭的配方进行优化,通过建立红豆保鲜米饭感官评分的回归模型,得到红豆保鲜米饭的最优配方组合为:大米59.2%、红豆29%、白砂糖11.7%。

主 题 词：混料设计 红豆 保鲜米饭 

学科分类：09[农学] 0901[农学-植物生产类] 

D　O　I：10.16170/j.cnki.1673-6737.2016.05.002

馆 藏 号：203207367...