响应面法研制灵芝火棘复合保健饮料

作     者：李尽哲 王德芝 黄雅琴 LI Jin-zhe WANG De-zhi HUANG Ya-qin

作者机构：信阳农林学院生物与制药工程学院河南信阳464000 郑州大学河南省离子束生物工程重点实验室河南郑州450052 

基　　金：河南省科技公关项目(152102110031) 河南省高等学校重点科研项目(16A180051) 信阳农林学院科技创新团队项目(CXTD-201606) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第21期

页      码：238-242页

摘      要：为了提高灵芝和火棘的附加值,以火棘果和灵芝为原料,柠檬酸和木糖醇为调味剂,β-环糊精作为掩味剂,羧甲基纤维素钠作为稳定剂,在单因素实验的基础上,应用Box-Behnken中心组合实验设计和响应面分析方法,通过色泽、香气、滋味三项感官指标分析,确定了火棘灵芝保健饮料的最佳配方。结果表明:灵芝浸提液、火棘果原汁添加量分别为:25、75 m L/L,柠檬酸、木糖醇、β-环糊精、羧甲基纤维素钠的添加量分别为0.55、50.00、6.00、4.17 g/L。最终获得一款感官评价指标较好,质量符合相关标准的复合保健饮料。

主 题 词：火棘 灵芝 复合保健饮料 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2016.21.037

馆 藏 号：203208042...