响应面法优化猕猴桃复合果醋醋酸发酵工艺

作     者：王磊 杨柳 陈宇飞 WANG Lei;YANG Liu;CHEN Yu-fei

作者机构：吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室长春130507 吉林工商学院食品工程学院长春130507 

基　　金：粮油食品深加工吉林省高校重点实验室科研项目(吉高校重点实验室科合字第012号) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2016年第41卷第11期

页      码：83-88页

摘      要：以猕猴桃、紫菜为主要原料,采用响应面法优化复合果醋的醋酸发酵工艺条件。选取初始酒精度、醋酸接种量、发酵温度、发酵时间为影响因子,以复合果醋的醋酸转化率为响应值,在单因素试验基础上,采用Box-Benhnken设计建立数学模型。结果表明:猕猴桃紫菜复合果醋的醋酸最佳发酵工艺条件为初始酒精度8%,接种量11%,发酵温度30℃,发酵时间7天。在此优化条件下,复合果醋的醋酸转化率为87.82%,与模型预测值基本一致。

主 题 词：果醋 猕猴桃 紫菜 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2016.11.019

馆 藏 号：203208345...