斩拌条件对高品质鱼糜制品凝胶强度的影响

作     者：陈雅平 黄秀娟 陈日春 郭娇娇 滕用雄 方肇庆 魏倩婷 郑红 

作者机构：福州市食品工业研究所福建福州350013 海欣食品股份有限公司福建福州350008 

基　　金：福州市区域科技重大项目(2015-Q-30) 

出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2016年第10期

页      码：22-24,28页

摘      要：在单因素试验的基础上,选取斩拌起始温度、斩拌时间、斩拌速度和斩拌加盐量4个参数因子设计正交试验,确定最佳的斩拌技术条件。结果表明,斩拌起始温度10℃,斩拌时间20 min,斩拌速度4 500 r/min,斩拌加盐量2.0%,在此条件下,鱼糜制品的凝胶强度为503 g/cm。

主 题 词：斩拌 鱼糜制品 凝胶强度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.10.036

馆 藏 号：203208393...