新技术、新工艺在肉类加工的应用

作     者：赵秀兰 

作者机构：国内贸易工程设计研究院100054 

出 版 物：《冷藏技术》 (Journal of Refrigeration Technology)

年 卷 期：2003年第26卷第4期

页      码：8-10页

摘      要：大家都知道，加入WTO后，我国的肉类加工企业同样也带来一次机遇与挑战，因此中国肉食产业，须有适应竞争发展的一套新的战略、方针和建设设施，即重视在食品肉类的加工中，工艺卫生要求、产品保存和产品质量等整套的产业链中，每一个环节的要求，打破原来的陈旧的加工工艺和质量的控制。

主 题 词：肉类加工 屠宰加工 分割加工 屠宰设备 家禽屠宰 加工工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203208440...