多功能老年营养粉的研制及产品特性

作     者：张赟彬 魏蒙月 王思齐 张艳杰 马粉娟 江雨婷 Zhang Yun-bin;Wei Meng-yue;Wang Si-qi;Zhang Yan-jie;Ma Fen-juan;Jiang Yu-ting

作者机构：上海应用技术学院香料香精技术与工程学院上海201418 上海晨冠乳业有限公司上海201401 

基　　金：上海市<联盟计划>项目(LM2015211) 上海市部分地方院校能力建设计划项目(13120503300) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第11期

页      码：45-48页

摘      要：试验目的是采用干混法研制出一款多功能老年营养粉。通过筛选不同的鱼胶原蛋白肽,研究3种钙制剂(碳酸钙、葡萄糖酸钙和乳酸钙)及低聚异麦芽糖对营养粉产品的影响,确定了制备多功能老年营养粉的最终配方。对得到的多功能老年营养粉进行试生产,通过对产品的感官分析、理化分析和氨基酸组成成分分析,结果表明,研制得到的多功能老年营养粉的功能全面、营养丰富,有较强的市场潜力。

主 题 词：营养粉 钙制剂 鱼胶原蛋白肽 低聚异麦芽糖 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203208569...