复合蛋白酶对烟叶中蛋白质的降解研究

作     者：杨宗灿 刘向真 叶建斌 奚家勤 申洪涛 许衡 彭玉富 郝辉 王根发 杨永锋 

作者机构：河南中烟工业有限责任公司技术中心河南郑州450000 郑州轻工业学院食品与生物工程学院河南郑州450002 中国烟草总公司郑州烟草研究院河南郑州450001 

基　　金：国家自然科学基金项目(31570108) 河南中烟科技创新项目(YN2014046) 

出 版 物：《河南农业大学学报》 (Journal of Henan Agricultural University)

年 卷 期：2016年第50卷第5期

页      码：683-687,695页

摘      要：为有效降低烟叶中的蛋白质含量,提高烟叶品质,设计正交试验对中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶复配,采用近红外分析法测定各复配方案处理后的烟叶蛋白质含量;评价各方案处理组烟叶的感官质量,对所得结果进行正交试验极差分析,进一步通过SDS-PAGE电泳检测验证优选方案处理效果,得到中性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶的最适添加比例分别为烟叶质量的0.5,0.1,0.5 g·kg^(-1)。用此复合蛋白酶制剂处理烟叶,可使蛋白质含量降低13.00%,烟叶评吸总分提升1.75分,杂气减少,余味有所改善,整体感官质量得到明显提升。

主 题 词：烟叶 蛋白质降解 蛋白酶 SDS-PAGE电泳 

学科分类：09[农学] 0901[农学-植物生产类] 

D　O　I：10.16445/j.cnki.1000-2340.2016.05.018

馆 藏 号：203208590...