葡萄糖氧化酶和柠檬汁对甘蔗汁保鲜效果的研究

作     者：沈王庆 陈蓉 赵秀蓉 杨帆 SHEN Wang-qing;CHEN Rong;ZHAO Xiu-rong;YANG Fan

作者机构：内江师范学院化学化工学院 "果类废弃物资源化"四川省高等学校重点实验室内江641100 

基　　金：2013年内江师范学院成果转化重大项目(13CZ01) 

出 版 物：《天然产物研究与开发》 (Natural Product Research and Development)

年 卷 期：2016年第28卷第10期

页      码：1526-1533页

摘      要：为了研究甘蔗汁的保鲜,在鲜甘蔗汁中添加葡萄糖氧化酶和柠檬汁。利用单因素考察了葡萄糖氧化酶的量(A)、酶解温度(B)、酶解时间(C)和柠檬汁的量(D)对甘蔗汁保鲜效果的影响,在此基础上设计L9(34)正交实验,得出最优组合,并利用紫外光谱和红外光谱进行表征。实验结果表明在室温20℃下40 m L甘蔗汁保鲜的最优组合为:葡萄糖氧化酶的量为0.060 mg、酶解温度为30℃、酶解时间为10 min和柠檬汁的量为1 m L,因素的主次关系依次为柠檬汁的量、酶解温度、葡萄糖氧化酶的量和酶解时间,在最优组合条件下甘蔗汁能有效地保鲜12 d,保鲜12 d的样品和新鲜甘蔗汁的紫外光谱基本相同,红外光谱中都具有醌类物质吸收峰,而变质后的样品紫外发色基团C=C、C≡C和共轭多烯遭到了破坏,没有明显的醌类物质红外吸收峰。

主 题 词：甘蔗汁 保鲜 葡萄糖氧化酶 柠檬汁 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.16333/j.1001-6880.2016.10.005

馆 藏 号：203208703...