婴幼儿米粉复合酶解技术研究

作     者：陆东和 陈慎 黄颖颖 杨成龙 LU Dong-he;CHEN Shen;HUANG Ying-ying;YANG Cheng-long

作者机构：福建省农业科学院农业工程技术研究所福建福州350003 福建省农产品(食品)加工重点实验室福建福州350003 

基　　金：福建省科技厅公益类项目(2014R1015-2) 福建省区域重大项目(2015N31010018) 

出 版 物：《安徽农业科学》 (Journal of Anhui Agricultural Sciences)

年 卷 期：2016年第44卷第29期

页      码：66-70页

摘      要：[目的]研究生物酶解法在婴幼儿米粉加工过程中的应用,以提高直链淀粉含量而抑制淀粉回生。[方法]选取适宜的复合酶对米粉进行酶解,通过酶种类的筛选、复合酶配比优化,酶解pH、酶作用温度、酶添加量及酶作用时间等条件单因素分析及Box-Benhnken试验设计,优化得到了复合酶解技术延缓米粉回生过程的工艺条件。[结果]考虑实际操作,得到最优酶解条件如下:酶解pH 5.9,酶解温度56℃,复合酶总添加量0.70μg/g,酶解时间120 min。该条件下得到实际的直链淀粉含量可达26.28%。经方差及回归方程分析得到各个条件及它们之间的交互作用对于米粉直链淀粉含量影响显著。[结论]通过该试验分析法优化得到的复合酶解技术可显著抑制淀粉回生,所得到的工艺条件可用于指导工业生产。

主 题 词：婴幼儿米粉 直链淀粉 酶解 最佳条件 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13989/j.cnki.0517-6611.2016.29.105

馆 藏 号：203208933...