切割莲藕贮藏期间的变化及防褐变剂的筛选

作     者：罗金国 王清章 张学杰 胡燕 李洁 LUO Jin-guo;WANG Qing-zhang;Zhang Xue-jie;Hu Yan;Li Jie

作者机构：华中农业大学食品科技学院武汉430070 农业部蔬菜遗传与生理重点开放实验室北京100081 

基　　金：农业部蔬菜遗传与生理重点开放实验室资助项目(2005-1) 

出 版 物：《湖北农业科学》 (Hubei Agricultural Sciences)

年 卷 期：2007年第46卷第1期

页      码：124-126页

摘      要：研究了经柠檬酸、抗坏血酸,氯化钙和焦磷酸钠的7种组合处理的切割莲藕在贮藏期间的褐变度、可溶性固形物(SSC)、多酚氧化酶(PPO酶)、总酚含量等指标的变化,筛选出防褐变剂最佳组合为0.2%柠檬酸+0.7%VC+0.3%或0.4%氯化钙+0.2%焦磷酸钠,在5℃下货架期达16 d。

主 题 词：切割莲藕 褐变 均匀设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0439-8114.2007.01.042

馆 藏 号：203209103...