解淀粉芽孢杆菌GSBa-1凝乳酶的生产及其酶学性质研究

作     者：腾军伟 郑喆 梅雪洋 付琦洁 张健 杨贞耐 TENG Jun-wei;ZHENG Zhe;MEI Xue-yang;FU Qi-jie;ZHANG Jian;YANG Zhen-nai

作者机构：北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京100048 

基　　金：国家自然科学基金面上项目(编号:31371804) 北京市百千万人才工程资助项目(B类) 2016年北京工商大学研究生科研能力提升计划项目 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2016年第42卷第12期

页      码：83-89页

摘      要：采用正交试验设计优化了解淀粉芽孢杆菌GSBa-1发酵产凝乳酶的工艺条件:发酵温度35℃,装液量40%,摇床转速180 r/min,发酵时间84 h。在此优化条件下,获得的凝乳酶凝乳活力为558.14 Su/m L。进一步研究了该酶的酶学性质,凝乳酶最适反应温度为55℃,酶活力在25~45℃比较稳定,60℃保持50 min完全失活。在p H5.5时凝乳酶活力最高,在pH 5.5~7.0范围内,随着pH增大,凝乳酶活力逐渐下降,p H 6.5时,凝乳酶活力稳定性最高。Ca^(2+)、Mg^(2+)、Fe^(2+)、Zn^(2+)以及Al^(3+)均对凝乳酶的凝乳活力有促进作用,其中Ca^(2+)对凝乳活力的促进作用最为显著,且Ca^(2+)浓度为0.020 mol/L时凝乳酶的凝乳活力达到最大值,而Na^+、K^+和Cu^(2+)对凝乳活力均有抑制作用;凝乳酶Km为2.35 g/L,Vmax=1.18 U/m L。

主 题 词：解淀粉芽孢杆菌 凝乳酶 正交试验 酶学性质 

学科分类：081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201612015

馆 藏 号：203209772...