全麦粉的微波稳定化工艺优化

作     者：渠琛玲 刘胜强 王若兰 王芳婷 QU Chen-ling;LIU Sheng-qiang;WANG Ruo-lan;WANG Fang-ting

作者机构：河南工业大学粮油食品学院河南郑州450001 

基　　金：国家自然科学基金(31301567) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2016年第42卷第11期

页      码：121-125页

摘      要：采用连续微波加热(560 W)对麦麸进行稳定化处理,回添制备全麦粉。重点研究了麸皮含水量、微波时间及物料厚度对全麦粉脂肪酶和脂肪氧化酶酶活的影响,采用正交设计优化微波稳定化条件。结果表明:麸皮的较佳处理参数为,处理时间3 min、麸皮含水量20%、厚度3 cm,处理后的麸皮水分降到7%左右,稳定化后全麦粉酶活降到未处理的8%以下,微波稳定化效果显著。

主 题 词：全麦粉 微波 稳定化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201611021

馆 藏 号：203209812...