刊中报

出 版 物：《烹调知识》 (Cooking Knowledge)

年 卷 期：1995年第11期

页      码：23-26页

摘      要：加拿大航空公司对“飞机餐”的菜式设计和准备,由构思到采纳,约需二至三个月的时间。每推出一种菜式前,航空公司都要与“飞机餐”供应商交换意见,商讨详情,然后由负责的厨师精心设计,再经烹制、试食,由内部组织通过,才能将菜式资料输入电脑,与运作程序互相配合。其中的细节,既复杂,又繁琐。 加拿大航空公司每天所需的“飞机餐”的数量,有淡旺季之分。淡季每天约需7500份,旺季可超过10000份,通常为八、九千份。

主 题 词：加拿大航空公司 菜花 茴香豆 咸亨酒店 聂绀弩 湿淀粉 郑逸梅 猪小肠 味精 服务员 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 08[工学] 

馆 藏 号：203209901...