液氮冻结食品冻结时间的计算方法及实验验证

作     者：周小清 柳建华 徐小进 梁亚英 Zhou Xiaoqing;Liu Jianhua;Xu Xiaojin;Liang Yaying

作者机构：上海理工大学能源与动力工程学院上海200093 上海市动力工程多相流动与传热重点实验室上海200093 中国船舶重工集团公司第七〇四研究所上海200031 

基　　金：国家自然科学基金(51176129)资助项目 上海市科委项目(13DZ2260900)资助~~ 

出 版 物：《制冷学报》 (Journal of Refrigeration)

年 卷 期：2016年第37卷第6期

页      码：113-118页

摘      要：冻结时间是评价冻结食品质量的重要指标,正确计算冻结时间是食品冻结装置优化设计及运行的关键。本文通过建立液氮速冻实验平台,测试了食品的冻结时间,介绍了现有的理论模型,选择了几种典型的计算方法应用于食品冻结,并将各模型的理论结果与实验值进行比较,分析各偏差原因,获得计算食品冻结时间最准确的方法。以有限长圆柱状食品为例,通过研究发现在整个氮气温度场中国际制冷学会模型计算结果与实验值最相近,平均偏差为8.86%,分段计算法次之,平均偏差小于15%。

主 题 词：冻结食品 冻结时间 计算模型 实验研究 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0805[工学-能源动力学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.0253-4339.2016.06.113

馆 藏 号：203209917...