水力空化作用强化油酸酰氯酰化大豆蛋白工艺的研究

作     者：程海涛 申献双 CHENG Haitao;SHEN Xianshuang

作者机构：衡水学院化工学院河北衡水053000 衡水学院美术学院河北衡水053000 

基　　金：河北省高等学校科学技术研究项目(Z2015205) 衡水学院教育教学改革与研究项目(jg2016050) 衡水市2016年度社会科学(重点)研究课题(2016047) 

出 版 物：《中国油脂》 (China Oils and Fats)

年 卷 期：2016年第41卷第12期

页      码：37-40页

摘      要：以大豆粕为研究对象,通过水力空化作用强化油酸酰氯酰化大豆蛋白工艺,设计了水力空化作用强化油酸酰氯酰化大豆蛋白设备,研究了水力空化压力、水力空化时间、水力空化温度、料液比对油酸酰氯酰化大豆蛋白产物产率的影响,以单因素实验为基础,利用响应面优化了水力空化作用强化油酸酰氯酰化大豆蛋白最佳工艺,并对酰化产物表面活性进行了测定与比较。结果表明:水力空化作用强化油酸酰氯酰化大豆蛋白最优工艺条件为水力空化压力0.33 MPa、水力空化时间48 min、水力空化温度65℃、料液比1.8∶1,此条件下的产率为98.38%,酰化产物表面活性性能优越。

主 题 词：水力空化 大豆粕 蛋白质 酰化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-7969.2016.12.008

馆 藏 号：203209917...