白萝卜振动远红外干燥工艺参数优化

作     者：吴春升 车刚 王鑫 李喜陆 李海龙 万霖 WU Chun-sheng;CHE Gang;WANG Xin;LI Xi-lu;LI Hai-long;WAN Lin

作者机构：黑龙江省农副产品加工机械化研究所黑龙江佳木斯154004 黑龙江八一农垦大学工程学院黑龙江大庆163319 

基　　金：国家科技支撑计划项目(2014BAD06B00) 黑龙江省应用技术研究与开发计划重大项目(GA15B402) 黑龙江省新世纪优秀人才培养计划项目(1155-NCET-012) 

出 版 物：《保鲜与加工》 (Storage and Process)

年 卷 期：2016年第16卷第6期

页      码：61-68页

摘      要：为解决白萝卜干燥加工中存在营养成分损失大、设备能耗大和干制品品质差等问题,利用自行设计的往复振动式远红外干燥机,采用单因素和二次通用旋转组合的试验设计方法,探讨振动频率、加热温度、物料厚度对白萝卜脱水速率、复水率、VC含量和单位能耗的影响及因子间交互作用对指标的影响,建立了各指标与试验因素间的回归模型。采用加权综合评分法和线性功效系数法,将多目标综合优化,确定了干燥工艺的最优参数,即干燥温度68℃,振动频率0.7 Hz,物料厚度7 mm。该工艺条件下白萝卜脱水速率为63.26%/h,复水比为3.94,VC含量为1.98 mg/g,单位能耗为6.55 k J/kg。对在此工艺条件下干燥的白萝卜干制品进行环境扫描电镜(ESEM)分析,结果显示,细胞组织保存比较完整,能够较真实地反映样品的组织结构原貌。优化的工艺条件可有效提高干燥效率,同时降低白萝卜干制品中营养成分的损失,为白萝卜干振动远红外干燥技术在实际生产中的应用提供参考。

主 题 词：白萝卜 远红外 振动 干燥 优化 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1009-6221.2016.06.012

馆 藏 号：203209922...