云南勾儿茶果汁饮料的研制及货架期分析

作     者：刘振东 李梁 薛蓓 钟政昌 LIU Zhen-dong;LI Liang;XUE Bei;ZHONG Zheng-chang

作者机构：西藏农牧学院食品科学学院西藏林芝860000 西藏农牧学院西藏野生特色生物资源开发平台西藏林芝860000 

基　　金：西藏野生特色生物资源开发平台项目 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2016年第42卷第11期

页      码：152-157页

摘      要：以云南勾儿茶果汁为主要原料,添加白砂糖、Vc等辅料,制备云南勾儿茶果汁饮料。以感官评价结果为响应值,应用兼有上下限的混料设计对云南勾儿茶果汁饮料配方进行优化,确定其最佳配方为:云南勾儿茶果汁96.837%、白砂糖2.746%、Vc 0.183%、黄原胶0.158%、CMC-Na 0.045%、果胶0.03%。运用货架期模型分析,确定云南勾儿茶果汁饮料常温下的货架期可达到370 d。

主 题 词：云南勾儿茶果汁饮料 混料设计 配方 货架期 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201611027

馆 藏 号：203209940...