超声-微波协同酶法改性小米糠膳食纤维及工艺优化

作     者：康丽君 寇芳 夏甜天 宁冬雪 曹龙奎 KANG Li-jun;KOU Fang;XIA Tian-tian;NING Dong-xue;CAO Long-kui

作者机构：黑龙江八一农垦大学黑龙江大庆163319 国家杂粮工程技术研究中心黑龙江大庆163319 

基　　金：国家星火计划项目(2013GA670001) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2016年第37卷第23期

页      码：221-226页

摘      要：为提高小米糠水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber,SDF)的得率,本实验以小米糠为材料,对其进行气爆预处理,利用超声-微波协同酶法对气爆预处理小米糠进行改性,分别研究酶添加量、温度、pH、微波功率对小米糠SDF含量的影响,根据单因素实验结果设计Box-Behnken实验,采用响应面法优化改性小米糠SDF的工艺条件。结果表明:气爆条件设定为压力1.0 MPa、时间90 s,最优工艺参数为酶添加量5.85%,温度56℃,pH4.64,微波功率451 W,在此条件下改性小米糠SDF含量为13.117%,比未经改性小米糠SDF含量高出了10.96%。

主 题 词：小米糠 气爆 超声-微波协同酶法 水溶性膳食纤维(Soluble dietary fiber SDF) 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2016.23.033

馆 藏 号：203210024...