基于气相色谱定量检测面粉中燕麦粉的添加量

作     者：王超群 张晖 钱海峰 王立 齐希光 WANG Chao-qun ZHANG Hui QIAN Hai-feng WANG Li QI Xi-guang

作者机构：江南大学食品学院江苏无锡214122 

基　　金：国家"十二五"科技支撑计划项目(2012BAD37B08) 

出 版 物：《现代食品科技》 (Modern Food Science and Technology)

年 卷 期：2016年第32卷第11期

页      码：316-322,315页

摘      要：本文采用气相色谱技术获取48个品种燕麦粉、40个品种小麦面粉及105个运用平衡不完全随机区组的试验方法设计得到的燕麦小麦复配粉定量样本的脂肪酸组成信息,分析其棕榈酸、油酸和亚油酸的含量,油酸/亚油酸、棕榈酸/油酸、棕榈酸/亚油酸的比值及相关性;根据燕麦和小麦中脂肪酸组成的相似性确定用于面粉中燕麦粉添加量的定量分析指标,根据脂肪酸含量间的差异性体现不同梯度的燕麦粉添加复配粉中脂肪酸含量的变化趋势,在此基础上建立判别分析三维图及Fisher线性判别函数,直观地呈现出复配粉中各脂肪酸的分布特点,进而对面粉中燕麦粉的添加量进行定量判别。本研究在分析燕麦和小麦中脂肪酸异同点的基础上为燕麦产品安全监测及品质控制提供了一个适用广泛、灵敏度高、可行性强的重要借鉴方法。

主 题 词：气相色谱 燕麦粉 脂肪酸 判别分析 定量检测 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.11.047

馆 藏 号：203210076...