不同发酵条件对糙米酵素中活性成分的影响

作     者：李飞 隋新 苏红 代娇阳 刘佳 张国峰 LI Fei SUI Xin SU Hong DAI Jiaoyang LIU Jia ZHANG Guofeng

作者机构：吉林化工学院生物与食品工程学院吉林吉林132022 

基　　金：2016年度吉林省"大学生创新创业训练计划"项目 

出 版 物：《中国酿造》 (China Brewing)

年 卷 期：2016年第35卷第11期

页      码：162-166页

摘      要：发芽糙米酵素是以发芽糙米为主要原料,经酵母发酵制成的功能性食品。发芽糙米酵素中含γ-氨基丁酸、谷胱甘肽、γ-谷维醇等多种生理功能活性成分。本试验研究了蜂蜜添加量、酵母活化液添加量、发酵时间和发酵温度等因素对产品中谷胱甘肽、γ-氨基丁酸与淀粉酶活力的影响,并以γ-氨基丁酸含量为评价指标,通过Plackett-Burman试验设计方法对其生产工艺进一步优化。结果表明:当蜂蜜添加量为8%,发酵温度为30℃,时间为3.9 h,酵母活化液添加量为13%时,γ-氨基丁酸的含量最高为0.80 mg/mL。

主 题 词：发芽糙米酵素 谷胱甘肽 廿氨基丁酸 淀粉酶活力 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.11882/j.issn.0254-5071.2016.11.034

馆 藏 号：203210411...