腐乳调味酱配方的研究

作     者：孙连海 王凯 窦会娟 SUN Lian-hai;WANG Kai;DOU Hui-juan

作者机构：漯河医学高等专科学校河南漯河462002 漯河技师学院河南漯河462000 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2016年第41卷第12期

页      码：84-87页

摘      要：以红腐乳和芝麻酱为主要原料,配以八角茴香油、花椒油,开发一种新的腐乳调味酱。采用感官评定,通过单因素和正交试验设计对产品配方进行优化,结果表明:红腐乳与芝麻酱的比例为7∶3(总质量为100g),调和油的质量分数为9.0%,八角茴香油的质量分数为3.0%,花椒油的质量分数为2.0%。

主 题 词：红腐乳 芝麻酱 感官评定 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2016.12.018

馆 藏 号：203210520...