芦笋茯苓韧性饼干的研制

作     者：肖作为 陈亦勋 佘年真 郭锦明 

作者机构：湖南中医药大学药学院湖南长沙410208 

基　　金：湖南省教育厅科研项目[13c671] 湖南省“中药学”重点学科资助(湘教通76号) 湖南大学生创新课题两项[0110-0901002016] 1021-00107097 

出 版 物：《湖南中医药大学学报》 (Journal of Hunan University of Chinese Medicine)

年 卷 期：2016年第36卷第A2期

页      码：1434-1436页

摘      要：以药食兼用资源芦笋茯苓为主要原料, 在单因素的基础上, 通过对茯苓芦笋韧饼干性饼干生产配方进行4因素 （芦笋粉、 茯苓粉、 黄油和白砂糖） 3水平的响应面实验设计,以饼干的感官评定以及 TPA 实验结果,通过 Design expert 软件进行响应面优化.试验结果表明：黄油添加量为 12.01 %, 白砂糖添加量为 37.96 %,芦笋粉添加量为 15.01%,茯苓粉添加量为18.00 %.在此条件下,芦笋茯苓韧性饼干的感官分析评分为92.06.

主 题 词：芦笋 茯苓粉 TPA 响应面分析 饼干的研制 

学科分类：1006[医学-中西医结合类] 1005[医学-中医学类] 10[医学] 

馆 藏 号：203210590...