消毒剂预处理对冷鲜鸡卫生和品质的影响

作     者：王合叶 冯敏 赵永富 王恒义 顾贵强 

作者机构：江苏省农业科学院农业设施与装备研究所江苏南京210014 

基　　金：江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(15)1009] 

出 版 物：《江苏农业科学》 (Jiangsu Agricultural Sciences)

年 卷 期：2016年第44卷第10期

页      码：331-333页

摘      要：冷鲜鸡生产工艺中消毒剂预处理是冷鲜鸡生产的重要环节之一,也是影响鸡肉保质期的关键因素。用次氯酸钠、二氧化氯与乳酸3种消毒剂对冷鲜鸡进行预处理,研究分析了3种消毒剂对冷鲜鸡的微生物含量和鸡肉品质的影响。结果表明,3种消毒剂在减菌效果以及对鸡肉品质的影响方面存在显著性差异。本研究可以为冷鲜鸡生产工艺的设计与优化提供参考。

主 题 词：冷鲜鸡 消毒剂 菌落总数 大肠杆菌 霉菌 鸡肉品质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.15889/j.issn.1002-1302.2016.10.096

馆 藏 号：203210702...