中温热泵干燥龙眼果肉工艺优化研究

作     者：邱松山 陈桂 姜翠翠 周如金 QIU Songshan;CHEN Gui;JIANG Cuicui;ZHOU Rujin

作者机构：广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程技术开发中心广东茂名525000 

基　　金：广东省教育部产学研项目(2013B090600032) 广东高校果蔬加工与贮藏工程技术开发中心开放基金(2015B009) 广东石油化工学院创新创业校级培育项目(2015pyA009)资助 

出 版 物：《中国南方果树》 (South China Fruits)

年 卷 期：2016年第45卷第6期

页      码：25-31,38页

摘      要：为提高中温热泵干燥龙眼肉干制品品质及工业化应用,本文以龙眼为原料,采用Box-Behnken试验设计优化封闭式中温热泵干燥工艺参数,考察中温热泵干燥过程中干燥时间、温度、风速对龙眼肉总酸、总糖含量及色差等的影响,并采用响应面分析法建立其多元二次回归模型。结果表明,干燥温度60℃、干燥风速1.75m3/s条件下,干燥时间6~12h时龙眼肉色泽较好,干燥时间过长引起龙眼肉褐变,且样品总糖和总酸含量下降;干燥温度55~65℃时,龙眼肉色泽较好;干燥风速增大时样品总糖、总酸含量增加;干燥风速超过1.75m3/s时,龙眼肉中心温度约为58℃,龙眼肉褐变严重。封闭式热泵干燥龙眼肉的最优工艺参数为干燥时间11.50h,干燥温度65℃,干燥风速1.73m3/s,经最优的中温热泵干燥工艺制备的龙眼肉总色差7.98,总酸17.14%,总糖16.75%。

主 题 词：龙眼肉 中温热泵干燥 Box-Behnken试验设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13938/i.issn.1007-1431.20160001

馆 藏 号：203210876...