工业化生产中影响长保质期酸乳品质的主要因素研究进展

作     者：常云鹤 王健 马海然 孙勇 李罗飞 欧凯 CHANG Yunhe WANG Jian MA Hairan SUN Yong LI Luofei OU Kai

作者机构：杭州娃哈哈集团有限公司研究院浙江杭州310018 

出 版 物：《乳业科学与技术》 (JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY)

年 卷 期：2016年第39卷第6期

页      码：38-41页

摘      要：长保质期酸乳的工业化生产中,影响酸乳品质的因素很多,包括杀菌温度及时间、搅拌细致化、灌装温度等。根据产品特性选择合适的杀菌温度及时间可以延长酸乳的货架期;选择贴切的细致化手段可以完善酸乳的质构,同时也有利于酸乳在杀菌时更均匀地受热,避免体系坍塌。灌装温度能够影响酸乳的黏度恢复,生产中可以根据产品设计的需求,选择灌装温度。

主 题 词：长保质期酸乳 品质 杀菌温度 灌装温度 

学科分类：08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.15922/j.cnki.jdst.2016.06.009

馆 藏 号：203210922...