生产工艺条件对罗非鱼骨架鱼糜凝胶强度的影响

作     者：佘文海 陈辉 李宏盛 吴忠 周仕源 

作者机构：广州禄仕食品有限公司广东广州510820 

出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)

年 卷 期：2016年第12期

页      码：38-40页

摘      要：主要探究冷冻罗非鱼骨架鱼糜的生产工艺对其凝胶强度的影响,通过单因素实验和正交实验设计,重点阐述了采肉次数,漂洗时间、脱水时间等工艺条件的改变对罗非鱼骨架鱼糜的品质影响。

主 题 词：罗非鱼 骨架鱼浆 生产工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-5467.2016.12.011

馆 藏 号：203210943...