模糊数学在汽爆苹果渣玛芬蛋糕感官评价中的应用

作     者：崔震昆 杜亚敏 朱琳 梁新红 刘树萍 CUI Zhenkun DU Yamin ZHU Lin LIANG Xinhong LIU Shuping

作者机构：河南科技学院食品学院河南新乡453003 河南科技学院新科学院河南新乡453003 哈尔滨商业大学旅游烹饪学院黑龙江哈尔滨150036 

基　　金：河南科技学院2015年度大学生"百农英才"创新项目(20160315) 2014年度黑龙江省教育厅科学技术研究项目计划(12541212) 

出 版 物：《农产品加工》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2016年第12期

页      码：44-47页

摘      要：通过应用正交设计方案和模糊数学评价法,研究汽爆苹果渣玛芬蛋糕的配方。结果表明,汽爆苹果渣玛芬蛋糕的最优工艺配方为低筋粉添加量100%,苹果渣添加量12%,白砂糖粉添加量45%,蛋液添加量120%,牛奶添加量40%,烘烤温度180℃,烘烤时间30 min,所制得的产品口感细腻、绵软,富有弹性,含有可溶性膳食纤维3.48%。

主 题 词：苹果渣 模糊数学 蛋糕 质构 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.12.012

馆 藏 号：203211134...