酶-碱法提取碎米蛋白工艺研究

作     者：赵世光 张焱 薛正莲 樊龙 项敏 

作者机构：安徽工程大学生物与化学工程学院安徽芜湖241000 安徽省富硒香生物食品集团有限公司安徽巢湖238056 

基　　金：安徽省高校省级自然科学项目(KJ2011B025) 安徽工程大学引进人才科研启动基金(2007YQQ007) 安徽省科技厅国际科技合作计划项目(10080703035) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2012年第33卷第11期

页      码：256-259,263页

摘      要：以精米加工副产物的碎米为原料,采用酶法富集-碱法浸提工艺对碎米蛋白质进行提取。首先采用α-淀粉酶对碎米进行液化预处理,以利于碎米中蛋白质组分的富集。在酶解温度95℃、pH7.5、固液比1∶15、α-淀粉酶用量20U/g、水解时间150min条件下,碎米原料液化率达到61.4%,经离心分离后的沉淀作为下游碱法提取蛋白质的原料。在单因素实验基础上,以提取率为指标,设计正交实验对碱法提取工艺条件进行了优化。结果表明,最佳浸提工艺参数为:NaOH浓度0.06mol/L、料液比1∶5(w/v,g/mL)、提取时间5h、温度50℃,在此最佳条件下,碎米蛋白提取率达到86.26%。酶-碱复合法集酶法富集与碱法浸提为一体,为碎米蛋白的生产及碎米资源的高值化利用提供了相关依据。

主 题 词：碎米 碎米蛋白 酶-碱法提取 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.075

馆 藏 号：203211363...