藏灵菇酸奶的制作及工艺条件优化

作     者：张炎 甘伯中 米兰 张卫兵 何林 赵小元 杭洁 

作者机构：甘肃农业大学食品科学与工程学院甘肃省功能乳品工程实验室甘肃兰州730070 兰州庄园乳业有限公司甘肃兰州730000 

基　　金：教育部"新世纪优秀人才支持计划"(NCET-10-0015) 兰州市科技创新人才团队培育计划项目(2011-1-144) 兰州市农业科技攻关项目(2010-1-29) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2012年第33卷第14期

页      码：313-315,338页

摘      要：以藏灵菇为发酵剂,考察了发酵温度、时间和接种量对藏灵菇酸奶感官品质的影响,通过Box-Benhnken实验设计优化了发酵条件,得到藏灵菇酸奶的最佳发酵条件为:接种量为2%(w/v),发酵温度为20℃,发酵时间为18h。所制产品为乳白色,组织细腻、均匀,稍黏稠,味道独特的营养食品,实验结果可为藏灵菇酸奶的工业化生产提供理论依据。

主 题 词：藏灵菇 酸奶 Box-Benhnken实验设计 发酵条件 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2012.14.085

馆 藏 号：203211424...