双螺杆挤压复合杂粮米的工艺优化

作     者：邓力 何腊平 李秋萍 李静鹏 崔波 

作者机构：贵州大学生命科学学院贵州贵阳550025 贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室贵州贵阳550025 山东轻工业学院食品与生物工程学院山东济南250353 

基　　金：贵阳市科学计划项目生物重大专项(筑农合同字第8-1号) 贵州省科技支撑计划项目(黔科合NY字3099号) 贵州农畜产品贮藏与加工重点实验室建设(黔科合计Z字4001) 

出 版 物：《农产品加工（下）》 (Farm Products Processing)

年 卷 期：2013年第11期

页      码：35-39,42页

摘      要：借助双螺杆挤压机通过单因素试验和Box-Behnke设计,研究机筒温度、水分含量、螺杆转速和喂料速度4个挤压操作参数对高营养复合杂粮米的糊化度、复水性及整体质构的影响以及优化工艺参数。经响应面分析最终确定最优工艺参数是机筒温度157℃,水分含量17%,螺杆转速183 r/min,喂料速度232 g/min,在此工艺条件下复合杂粮米的糊化度为82.10%,与响应面分析得的预测值仅差0.49%,这表明此工艺具有潜在的工业化应用价值。

主 题 词：双螺杆挤压 复合杂粮米 Box-Behnke设计 糊化度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203212012...