原味油炸马铃薯薯片加工工艺研究

作     者：李山云 林奇 杨琼芬 李燕山 卢丽丽 白建明 LI Shan-yun;LIN Qi;YANG Qiong-fen;LI Yan-shan;LU Li-li;BAI Jian-ming

作者机构：云南省农业科学院经济作物研究所云南昆明650205 云南省马铃薯工程技术研究中心云南昆明650205 云南省农业科学院农业经济与信息研究所云南昆明650205 云南农业大学食品科技学院云南昆明650201 

基　　金：云南省现代农业马铃薯产业技术体系建设(云财农191号) 云南省马铃薯创新团队(2011CI133) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2013年第34卷第21期

页      码：38-41页

摘      要：采用单因素试验设计和正交试验设计方法对云薯301油炸薯片的加工工艺条件进行研究。通过试验最终确定的工艺条件为:最佳烫漂温度为90℃,最佳烫漂时间为180 s;最佳切片厚度为1.5 mm,最佳油炸温度为200℃,最佳油炸时间为150 s。

主 题 词：油炸 薯片 工艺条件 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.21.011

馆 藏 号：203212045...