多谷物非油炸方便面的微波-热风联合干燥工艺研究

作     者：亓伟华 修琳 张大力 Qi Wei-hua;Xiu Lin;Zhang Da-li

作者机构：吉林农业大学食品科学与工程学院长春130118 小麦与玉米国家工程实验室吉林130118 

基　　金：吉林省科技发展计划项目:多谷物全营养食品加工关键技术研究与开发(20130204043NY) 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2017年第38卷第1期

页      码：130-134页

摘      要：试验主要研究了多谷物非油炸方便面的微波-热风联合干燥工艺,通过对其糊化度、复水率、色差分析和感官评价,得出结果:在单因素试验基础上,根据响应曲面的中心组合设计确定工艺条件为微波功率900 W,微波时间50 s,热风温度85℃,在此条件下方便面糊化度为94.5%,复水时间为6 min,感官评价较好,色泽均匀,口感适中。

主 题 词：多谷物 方便面 微波-热风联合干燥 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203214770...