采后赣南脐橙热水处理的保鲜效果

作     者：林丽萍 叶明娥 陈于陇 张凤英 吴国平 LIN Li-ping;YE Ming-e;CHEN Yu-long;ZHANG Feng-ying;WU Guo-ping

作者机构：江西农业大学南昌市农产品加工与质量控制重点实验室江西南昌330045 江西省果蔬采后处理关键技术与质量安全协同创新中心江西南昌330045 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所广东广州510610 

基　　金：江西省教育厅青年基金项目(GJJ14315) 广东省农业科学院农业部功能食品重点实验室开放基金项目(201351) 江西农业大学大学生创新创业训练计划项目(DC201336) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2017年第43卷第1期

页      码：252-256,265页

摘      要：为研究热水处理技术在柑橘类水果采后保鲜中的应用可行性。试验以江西省赣南脐橙为试材,设计2因素(温度和时间)5水平均匀试验,分别考查热水处理后赣南脐橙贮藏品质相关指标(呼吸速率、可溶性固形物含量和硬度)和贮藏发霉情况,并研究了热水处理对赣南脐橙青、绿霉病原菌(意大利青霉和指状青霉)孢子的致死作用机制。综合分析,得出赣南脐橙热水处理较优条件为:50℃,5 min。该条件处理后的赣南脐橙呼吸速率最低,为42.89 mg CO_2/(kg·h)。25℃温箱保藏20 d,该处理组赣南脐橙均未发病,优于对照组。加赣南脐橙皮到病原菌孢子悬液中进行热水处理,病原菌孢子死亡率检测及Hoechst 33342/PI荧光双染色结果显示,赣南脐橙皮成分与热对病原菌有协同抑杀作用,病原菌孢子细胞膜受到损伤。50℃,5 min热水处理应用于赣南脐橙采后保鲜具有可行性。

主 题 词：赣南脐橙 热水处理 保鲜效果 病原菌 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201701042

馆 藏 号：203214829...