水溶性大豆多糖对啤酒酵母悬浊液的絮凝作用

作     者：高文宏 林平舟 钟碧疆 曾新安 GAO Wen-hong;LIN Ping-zhou;ZHONG Bi-jiang;ZENG Xin-an

作者机构：华南理工大学食品科学与工程学院广东广州510640 

基　　金：国家自然科学基金资助项目(21376094) 广东省科技计划项目(2013B020203001 2012A020200002)~~ 

出 版 物：《华南理工大学学报（自然科学版）》 (Journal of South China University of Technology(Natural Science Edition))

年 卷 期：2016年第44卷第10期

页      码：125-131页

摘      要：采用酒石酸、六偏磷酸钠和氢氧化钠浸提豆渣制得大豆多糖SSPS P1、SSPS P2和SSPS P3,分别考察金属阳离子(Al3+、Fe3+、Fe2+、Mg2+、Ca2+、K+、Na+)、多糖浓度、p H值以及温度对SSPS絮凝啤酒酵母悬浊液的影响,并进行响应面试验设计,优化SSPS P1絮凝酵母悬浊液的条件,得到相应的数学回归模型.单因素研究结果表明:3种水溶性大豆多糖中SSPS P1絮凝酵母悬浊液的效果最好;多数金属离子对于3种SSPS的絮凝性起促进作用,其中Fe3+协同絮凝效果显著,Fe3+浓度在0.025 mmol/L时效果最好;SSPS P1浓度和温度也会影响絮凝啤酒酵母悬浊液的效果,SSPS P1质量浓度和温度分别为10 mg/L和30℃时效果较好;强碱性环境有利于SSPS P1絮凝酵母悬浊液.分析数学回归模型得到的絮凝最佳条件为SSPS P1质量浓度11.56 mg/L、Fe3+浓度0.26 mmo L/L、p H值9.05、温度30.68℃,絮凝率的预测值与实验值非常接近,回归模型能够反映各因素对啤酒酵母悬浊液絮凝效果的影响.

主 题 词：水溶性大豆多糖 絮凝 啤酒酵母悬浊液 金属阳离子 响应面法 

学科分类：0810[工学-土木类] 0832[0832] 08[工学] 0805[工学-能源动力学] 083201[083201] 0812[工学-测绘类] 

核心收录：

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-565X.2016.10.018

馆 藏 号：203214897...