天麻面条加工工艺研究

作     者：李刚凤 关来印 吕真真 朱苗 谢勇 李丽 杨天友 LI Gang-feng;GUAN Lai-yin;LYU Zhen-zhen;ZHU Miao;XIE Yong;LI Li;YANG Tian-you

作者机构：铜仁学院材料与化学工程学院铜仁554300 中国农业科学院郑州果树研究所郑州450009 

基　　金：贵州省普通高等学校产学研基地项目(黔教合KY字346) 铜仁市科技计划项目(铜市科研100-2) 贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001) 贵州省教育厅重点学科项目(黔学位合字ZDXK09号) 铜仁学院校级重点支持学科食品科学与工程项目 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第42卷第1期

页      码：192-195页

摘      要：以德江天麻、面粉为原材料进行实验室制作天麻面条,在单因素试验的基础上,选择加水量、天麻粉添加量、面团熟化时间、面带熟化时间为自变量,天麻面条感官评分为评价指标,设计L9(34)的正交试验,研究各自变量交互作用及其对天麻面条品质的影响。试验结果表明,天麻面条的最佳工艺条件为:加水量为37%、天麻粉添加量为3%、面团熟化时间为30 min、面带熟化时间25 min,在此工艺条件下,天麻面条感官评分为89.6。

主 题 词：天麻 面条 面团熟化 加工工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2017.01.041

馆 藏 号：203215514...