动力学模型预测三文鱼在不同温度的货架期

作     者：吴行印 谢晶 张新林 王旭 WU Xing-yin;XIE Jing;ZHANG Xin-lin;WANG Xu

作者机构：上海海洋大学上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 上海海洋大学食品学院上海201306 

基　　金：国家"十三五"重点研发计划(2016YFD0400106) 上海市科技兴农重点攻关项目(沪农科攻字(2016)第1-1号) 上海市科委平台能力提升项目(16DZ2280300) 

出 版 物：《包装工程》 (Packaging Engineering)

年 卷 期：2017年第38卷第3期

页      码：1-6页

摘      要：目的设计5组不同温度的贮藏实验,探究三文鱼在不同贮藏温度下品质与货架期间的关系。方法分析三文鱼感官品质、色差(L值、a值)、p H值、菌落总数(TVC)、K值、挥发性盐基氮(TVB-N)以及硫代巴比妥酸值(TBA)等指标在贮藏期间的变化,建立菌落总数、K值、TVB-N、TBA品质指标对应关于时间和温度的一级动力学模型。结果得到的货架期模型活化能和指前因子分别为77.22,57.39,62.07,56.41 k J/mol;2.72×10^(13),1.06×10^(10),6.63×10^(10),1.09×10^(10)。选用10℃指标作为验证性实验,预测值和实际值的相对误差均在5%以内。结论表明该实验得出的货架期方程能够较为准确地预测贮藏温度为0~20℃的三文鱼货架期。

主 题 词：三文鱼 货架期 预测模型 拟合系数 

学科分类：08[工学] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.19554/j.cnki.1001-3563.2017.03.001

馆 藏 号：203215781...