薇菜饼干的研制

作     者：李刚凤 石秋月 谭沙 高健强 LI Gang-feng;SHI Qiu-yue;TAN Sha;GAO Jian-qiang

作者机构：铜仁学院材料与化学工程学院贵州铜仁554300 

基　　金：贵州省科技厅联合基金项目(黔科合LH字7477) 贵州省教育厅重点学科建设项目(黔学位合字ZDXK09号) 贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001) 梵净山主要经济植物种质基地建设及其开发利用研究(黔教合重大专项字018号) 铜仁学院食品科学与工程校级重点支持学科建设项目 

出 版 物：《粮食与油脂》 (Cereals & Oils)

年 卷 期：2017年第30卷第2期

页      码：37-40页

摘      要：采用面条机制作薇菜饼干,在单因素试验的基础上,选择薇菜粉末添加量、白砂糖添加量、玉米油添加量、鸡蛋液添加量为自变量,薇菜饼干感官评分为评价指标,设计正交试验,研究各自变量对薇菜饼干品质的影响。试验结果表明,薇菜饼干的最佳配方条件为薇菜粉末添加量1%、白砂糖添加量17%、玉米油添加量18%、鸡蛋液添加量22.5%。在此工艺条件下,薇菜饼干的感官评分为61分。

主 题 词：薇菜粉末 薇菜饼干 玉米油 鸡蛋液 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-9578.2017.02.010

馆 藏 号：203216098...