玫瑰茄糯米酒的研制

作     者：洪璇 陈仲巍 王丽霞 许仁杰 HONG Xuan;CHEN Zhongwei;WANG Lixia;XU Renjie

作者机构：厦门医学院厦门市海洋医用天然产物与细胞工程重点实验室福建厦门361102 闽南师范大学生物科学与技术学院福建漳州363000 

基　　金：厦门市科技计划项目No.3502Z20163020 福建省高校科技计划项目重点(产学研项目)(2015N5003) 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2017年第2期

页      码：93-96页

摘      要：以糯米和玫瑰茄提取液为主要原料,研究采用控温发酵技术酿造玫瑰茄糯米酒的工艺。根据单因素实验结果,采用L_9(3~4)正交组合设计,确定玫瑰茄糯米酒的最佳工艺。结果表明:生糯米100g,玫瑰茄提取液添加量80.0mL,甜酒曲添加量0.5 g,发酵温度28℃,发酵时间6 d。酿制的玫瑰茄糯米酒呈玫瑰红色,有糯米酒特有香味,且酸甜适口。

主 题 词：玫瑰茄 糯米 米酒 发酵 工艺 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2016329

馆 藏 号：203216179...