全麦粉的微波稳定化工艺优化

作     者：渠琛玲 

出 版 物：《现代面粉工业》 (Modern Flour Milling Industry)

年 卷 期：2017年第31卷第1期

页      码：52-52页

摘      要：采用连续微波加热（560W）对麦麸进行稳定化处理,回添制备全麦粉.重点研究了麸皮含水量、微波时间及物料厚度对全麦粉脂肪酶和脂肪氧化酶酶活的影响,采用正交设计优化微波稳定化条件.结果表明：麸皮的较佳处理参数为,处理时间3min、麸皮含水量20%、厚度3cm,处理后的麸皮水分降到7%左右,稳定化后全麦粉酶活降到未处理的8%以下,微波稳定化效果显著.

主 题 词：稳定化处理 微波加热 全麦粉 工艺优化 物料厚度 脂肪氧化酶 设计优化 含水量 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

馆 藏 号：203216780...