模糊数学模型优化姜露饮品的口味

作     者：赵文竹 谢静怡 于志鹏 宋宝雯 李思慧 刘静波 励建荣 安晓宁 ZHAO Wen-zhu;XIE Jing-yi;YU Zhi-peng;SONG Bao-wen;LI Si-hui;LIU Jing-bo;LI Jian-rong;AN Xiao-ning

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院/生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心辽宁锦州121013 吉林大学营养与功能食品研究室吉林长春130062 中粮米业(吉林)有限公司吉林吉林132101 

基　　金：国家科技支撑课题"食源性功能肽生物制备技术研究(2012BAD00B03)" 渤海大学博士启动项目"果蔬多糖类化合物降血糖机制的研究"(0515bs020) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2017年第38卷第3期

页      码：70-74页

摘      要：以生姜为主要原料,并以冰糖、红枣干、柠檬酸、枸杞和桂花为辅料制备生姜露保健饮品。在三元二次回归模型设计优化生姜露饮品口味的基础上,结合模糊数学模型综合评价最优工艺参数并进行验证。结果表明在生姜质量分数为11.50%,红枣干质量分数为8.00%、柠檬酸质量分数为0.28%,熬煮15 min制备生姜露感官评分最高,口感最佳,且具有明显的姜辣味和淡淡的花香味,产品均匀澄清无杂质。

主 题 词：生姜露 感官评价 正交组合设计 模糊数学模型评价 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.03.016

馆 藏 号：203218154...