响应面法优化脉冲强光对鲜食玉米保鲜的技术工艺

作     者：何余堂 赵玲玲 高虹妮 解玉梅 朱力杰 刘贺 马涛 HE Yu-tang;ZHAO Ling-ling;GAO Hong-ni;XIE Yu-mei;ZHU Li-jie;LIU He;MA Tao

作者机构：渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心锦州121013 

基　　金：辽宁省教育厅科学技术研究项目(L2012399) 国家自然科学基金青年项目(31471621) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2017年第42卷第3期

页      码：38-43页

摘      要：非热杀菌近年来在食品领域广泛应用。为保持鲜食玉米在贮藏期间的品质,利用脉冲强光技术进行保鲜处理。采用响应面实验设计进行脉冲强光工艺优化,以玉米水分含量与感官品质为指标评价保鲜效果。选取脉冲能量、脉冲距离与闪照次数3个因素,进行单因素实验,然后进行响应面实验设计,采用感官评分和水分含量2个指标为响应值。经过双响应值的回归方程拟合与优化,脉冲强光的最优条件为:脉冲能量300 J、脉冲距离10 cm、闪照次数为32次;在此条件下进行保鲜,鲜食玉米的感官评分为82.8,水分含量为61.6%,保鲜效果较好。

主 题 词：脉冲强光 鲜食玉米 响应面设计 保鲜 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2017.03.010

馆 藏 号：203218579...