微波法制备硬脂酸木薯淀粉酯

作     者：薛明薇 XUE Ming-wei

作者机构：广西东兴出入境检验检疫局综合技术服务中心东兴538100 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2017年第8卷第3期

页      码：1003-1007页

摘      要：目的建立微波辅助技术制备硬脂酸木薯淀粉酯,并对其理化性质进行表征。方法以木薯淀粉为原料,以硬脂酸为酯化剂,以盐酸为催化剂,通过均匀设计实验并经SPSS 10.0软件优化微波法制备硬脂酸木薯淀粉酯的最佳工艺参数。结果硬脂酸木薯淀粉酯的最佳工艺条件如下:淀粉50 g(干基),微波功率450 W,微波辐射时间1.5 min,盐酸加入量6.0 mL,硬脂酸0.5 g,得到的产品取代度为0.01685。结论本研究建立了一种无污染、反应快、能耗低的硬脂酸木薯淀粉酯制备方法,得到的产品取代度较高,溶解度、乳化性和乳化稳定性均优于原淀粉。

主 题 词：木薯淀粉 硬脂酸 微波法 取代度 均匀设计实验 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.2095-0381.2017.03.045

馆 藏 号：203218679...